若是说通常纯牛奶是牛乳的“低级状态”，，，，，，，那牛奶深加工，，，，，，，就是乳业的进阶赛路。。。。。生鲜牛乳经过浓缩、发酵、分离、酶解、干燥等深加工工艺，，，，，，，能彻底突破原生状态的局限，，，，，，，成为奶酪、黄油、炼乳、酸奶、乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白、职能性乳蛋白、乳糖等上百种产品，，，，，，，渗入在我们三餐、烘焙、茶饮、健身代餐的每一个角落。。。。。

一、牛奶中有哪些组分？？？？？

在说牛奶深加工前，，，，，，，我们先相识下牛奶的组分。。。。。生牛奶是一种复杂的天然水包油型乳状液，，，，，，，水分占比超 87%，，，，，，，其余营养物质重要分为乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质四大组分。。。。。

生鲜牛乳通例成分占比（以 100g 生牛乳计）：

主题组分水分质量占比为87.0%～88.0%，，，，，，，存在状态为陆续液相，，，，，，，分散承载所有营养物质；；；；；；；；乳脂肪质量占比为3.2%～3.8%，，，，，，，存在状态为微幼脂肪球，，，，，，，悬浮于乳液中；；；；；；；；乳蛋白质质量占比为2.8%～3.4%，，，，，，，存在状态为胶体颗粒，，，，，，，均匀分散；；；；；；；；乳糖质量占比为4.5%～5.0%，，，，，，，存在状态为分子态，，，，，，，齐全溶化于水中；；；；；；；；矿物质质量占比为0.7%～0.8%，，，，，，，存在状态为离子 / 盐类，，，，，，，溶于水相。。。。。

二、什么是牛奶深加工？？？？？

好多人分不清牛奶初加工和深加工，，，，，，，其实二者主题差距极度显著。。。。。

我们日常喝的常温奶、鲜牛奶，，，，，，，仅经过杀菌、均质、灌装等单一处置，，，，，，，最大水平保留牛奶原始状态，，，，，，，属于低级加工，，，，，，，主标题标是保鲜、可直接饮用，，，，，，，产品状态单一、附加值低。。。。。

而牛奶深加工，，，，，，，是在初加工基础上，，，，，，，通过物理分离、生物发酵、真空浓缩、喷雾干燥、酶解、提纯等一系列深度工艺，，，，，，，扭转牛奶正本的水分、脂肪、蛋白结构，，，，，，，组分拆分、沉组牛乳营养成分，，，，，，，打造出状态、口赣注职能各不一样的衍出产品，，，，，，，不只是单一杀菌灌装，，，，，，，更是对牛乳价值的深度挖掘与利用。。。。。

三、牛奶四大组分的分离

牛奶深加工的主题性质，，，，，，，是对牛乳组分的精准拆分、提纯与定向利用。。。。。生鲜牛乳并非单一液体，，，，，，，而是由乳脂肪、乳蛋白、乳糖、矿物质水分组成的复合系统。。。。。

现代乳业依附离心分离、膜过滤、酶解提纯、发酵凝乳四大主题技术，，，，，，，把牛奶四大主题组分逐一拆分，，，，，，，让每一种营养组分各司其职、价值最大化，，，，，，，这也是高端乳制品、职能性乳品、食品配料的出产主题逻辑。。。。。

因分歧组分物理、化学个性的差距，，，，，，，决定了其加工工艺与产品用处的区别。。。。。

1. 乳脂肪

乳脂肪是牛奶韵味、口感的主题起源，，，，，，，也是附加值最高的组分之一。。。。。

组成特点：以脂肪球大局存在，，，，，，，粒径幼、易上浮。。。。，，，，，富含不鼓和脂肪酸、脂溶性维生素（A、D、E、K）。。。。。

主题个性：密度幼于水，，，，，，，常温下可天然分层；；；；；；；；低温易凝固，，，，，，，高温易消融；；；；；；；；具备怪异天然奶香，，，，，，，无法人为齐全复刻。。。。。

主流分离工艺：离心分离（工业主流）、低温静置分层、膜过滤。。。。。

深加工产品：稀奶油、黄油、无水乳脂、奶油粉、调配奶脂。。。。。

利用：宽泛用于烘焙、茶饮、西餐、巧克力造作等。。。。。

2. 乳蛋白

牛奶中最主题的营养组分，，，，，，，分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，，，，，，，二者个性差距极大，，，，，，，也是深加工沉点拆分对象。。。。。

组成比例：总蛋白中，，，，，，，酪蛋白约占 80%，，，，，，，乳清蛋白约占 20%。。。。。

酪蛋白：遇酸、凝乳酶易凝固，，，，，，，是造作奶酪的主题原料，，，，，，，鼓腹感强、钙质结合度高；；；；；；；；

乳清蛋白：溶化性好、人体吸收速度快，，，，，，，被称为 “蛋白之王”。。。。。

主题个性：胶体不变，，，，，，，加热会变性凝固；；；；；；；；酪蛋白耐加工，，，，，，，乳清蛋白对温度、酸碱度更敏赣祝。。。。

主流分离工艺：凝乳析出、超滤 / 微滤膜分离、酸碱调节、喷雾干燥。。。。。

深加工产品：原造奶酪、酪蛋白、乳清蛋白、牛奶蛋白、乳铁蛋白、水解蛋白等。。。。。

利用：婴幼儿配方食品、活动营养、保健食品、特医食品、职能食品、肉制品等。。。。。

3. 乳糖

牛奶特有的天然双糖，，，，，，，是牛乳重要碳水化合物，，，，，，，也是能量起源。。。。。

组成特点：乳糖甜度仅为蔗糖1/6，，，，，，，吸湿性弱、易结晶、可产生美拉德反映、可被乳酸菌发酵；；；；；；；；口感清淡；；；；；；；；分子易溶于水。。。。。

主题个性：分子水解天生葡萄糖 + 半乳糖，，，，，，，半乳糖参加婴幼儿神经系统发育；；；；；；；；

主流分离工艺：可通过膜分离从乳清中提纯，，，，，，，分食等第、药用级。。。。。

深加工利用：

（1）婴幼儿配方食品（最大刚需场景，，，，，，，尺度强造乳糖占碳水化合物比例）

（2）通用食品工业（改进质构、韵味、工艺）

a.乳制品加工：发酵乳（酸奶、开菲尔）、奶粉、炼乳、冰淇淋；；；；；；；；

b.烘焙行业（面包、蛋糕、饼干）；；；；；；；；

c.糖果、巧克力、奶糖；；；；；；；；

d.肉制品、西式香肠、腌肉。。。。。

（3）造药工业（药用级乳糖，，，，，，，全球主流药用辅料）

（4）生物发酵与生物工程：微生物造就基碳源、基因工程诱导剂、细胞造就载体。。。。。

（5）饲料、日化、轻工辅料：幼龄动物饲料、日化美妆。。。。。

4. 矿物质（乳矿物盐）

牛奶中的天然无机营养，，，，，，，以无机盐、离子状态溶化在水相中，，，，，，，钙、磷占比最高。。。。。

组成特点：蕴含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，，，，，，，钙磷比例平衡，，，，，，，人体吸收率远高于人为合成钙剂。。。。。

主题个性：溶化性强，，，，，，，受热、通例过滤不易流失；；；；；；；；部门盐类会影响乳系统不变性。。。。。

主流分离工艺：脱盐膜过滤、浓缩结晶、离子互换。。。。。

深加工利用：脱盐乳清粉、天然乳钙、高钙乳粉。。。。。

总之，，，，，，，牛奶深加工让一滴牛奶拆分出数十种高附加值产品：从基础奶酪 、奶油、各类蛋白粉，，，，，，，到高端乳铁蛋白 / IgG，，，，，，，覆盖食品、营养、医药、美妆全产业链。。。。。

(文章起源-银河路Milkway)